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菜蕻节鲨鱼的做法
1.取鲨鱼肉切成长4厘米 、宽3厘米、家常厚2厘米的鲨鱼块；
2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下 ，用漏勺捞出，做大全再用冷水洗净；
3.油菜薹洗净 ，常鲨切成长3厘米的做法段，在沸水锅中焯熟 ，家常转入冷水冲凉；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热 ，放入菜薹 、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5.用手勺将油菜薹 、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅 ，加入黄酒 、精盐 ，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油 ，烹入醋并把炒锅旋转几下 ，装盘即成。熏蒸鲨鱼的做法1.鲨鱼洗净 ，撕去鱼皮；2.葱和姜分别洗净 ，葱切段 ，姜切片 ，一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟；3.放入蒸锅蒸熟，待凉后切薄片 ，排放在盘中；4.锅中铺一张报纸，倒入茶叶 、面粉 、白糖 、胡椒粉搅拌一下 ，再放上烤肉架 ，把鲨鱼片连盘放在架上 ，盖上锅盖熏8分钟即可 。白扒鲨鱼头的做法1.取鱼头治净 ，用火剪钳住 ，鲨面朝下 ，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时 ，放在大盆内；2.用手将鱼头伸展 ，用石块压住 ，加入开水 ，将盆盖严 ，放在煤火台上焖2小时；3.揭去石块 ，用手一摸 ，砂能脱离时即成；4.如不离砂时 ，换水再泡 ，泡好后 ，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净 ，再放入开水锅内滚透 ，倒在盆内，放在热炉上焖3小时；5.见鱼头大而柔软 ，鱼骨能脱离时 ，捞到另一盆内 ，去净鱼骨 ，用指头将脏污抠净 ，切成宽4厘米长条；
6.将切好的长条放在开水锅中氽透 ，捞在盆内，兑入开水泡发3小时；
7.再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒 、鲜汤 ，上笼蒸20分钟；
8.鱼头如熟白肉膘状 ，没有腥味时取出 ，去掉葱 、姜 ，放入沸汤里氽透 ，捞出 ，滗净水分，备用；
9.将锅垫放扒盘上 ，火腿片 、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中 ，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形 ，中间稍高 ，用盘扣住；
10.锅内添入猪油 ，下入白汤400毫升 ，将锅垫用手托住 ，放在锅内 ，在火上扒制 ，约10分钟左右；
11.将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精 、料酒 、盐、酱油 ，再扒片刻；
12.尝好味道 ，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
13.汁内勾入小流水芡 ，浇在鱼头上；
14.油菜心用开汤焯一下 ，搭在香菇上 ，即成 。红扒鲨鱼皮的做法1.先将鱼皮放入锅中 ，加清水 ，置旺火上 ，煮沸约45分钟 ，捞出去沙；2.再放入60度热水中，盖上锅盖 ，焖8～10小时(如水温降低 ，应重换热水)取出 ，用清水洗净；3.按老 、嫩分装竹篮中 ，浸入沸水锅中煮沸后 ，移及微火上 ，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用；5.将发好的鲨鱼皮切成2厘米宽 、6厘米长的片，放开汤锅内氽透 ，捞出；6.冬笋削皮 ，洗净 ，切片；7.香菇去蒂，洗净；8.葱姜洗净 ，葱切段，姜切片；9.将锅垫放扒盘上 ，冬笋片在锅垫上搭成三角 ，香菇放在当中 ，鱼皮伸展 ，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块 ，鸡腿一个 ，用盘扣住；10.将锅放在火上 ，擦净 ，加入猪油 ，兑入糖色 、酱油、盐 、味精、料酒 、鲜汤400毫升，同烧；11.烧至汤沸 ，呈红黄色时 ，用手托住锅垫 ，放在锅内；12.汤再沸时 ，将锅移在小火上扒制 ，约20分钟；13.扒至菜色红黄 、汁浓时 ，去掉肉 ，鸡 ，用漏勺托住锅垫 ，合在扒盘内；14.锅内余汁，尝好味道 ，勾大流水芡，浇在鱼皮上 ，即成 。鲨鱼相关介绍 ：别名 ：真鲨,白斑角鲨
主料鲨鱼一个。蒜末姜适量 。料酒I0克.老抽5克 。糖2克 。做法如下 。
小鲨鱼让鱼贩子整理干净洗去血水 。放入开水烫一下 。搓去鱼皮表面的沙 。切大块 。
锅里油热放姜片 ，蒜末爆香加开水，料酒 ，老抽 ，豆瓣酱 ，再放入鲨鱼块，煮15分钟 ，加盐煮至汁稠.撒入葱花即可 。
材料 ：鲨鱼肉 、少量五花肉、干辣椒、姜 、蒜?? 、葱、花椒 、大料 、啤酒、生抽 、老抽 、冰糖
做法 ：
1.需要先把鲨鱼肉干浸泡在水中五小时 。
2.起锅烧油 ，油热到六成放入五花肉 ，把五花肉煸炒出香味后 ，加入鲨鱼肉炒出香味加啤酒没过鲨鱼肉 。
3.放入葱、姜、蒜 、干辣椒 、花椒 、大料 ，冰糖，生抽 、老抽。大火炖煮10分钟转小火炖一小时收汁 。
4.煮熟后装盘 ，香辣可口的红烧鲨鱼肉就好啦 ！
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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